WOMAN: Überraschen Sie Ihre Liebsten zu Weihnachten mit einem 3-Hauben-Menü
© Bild: Stefan Gergely
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Zwischengang: Trüffelschwein
Zutaten für 4 Portionen
Schwein: 1 kg Schweinebauch, 3 Lorbeerblätter, 2 Wacholderbeeren, 1 TL Kümmel, 10 Pfefferkörner, 1 EL Salz. Püree: 200 g Kartoffeln, 50 g kalte Butter, 50 g braune Butter, 50 ml Milch, Muskatnuss, Salz. Sauce: 6 cl Weißwein, 200 ml Geflügelfond, 100 ml Obers, 1 TL kalte Trüffelbutter (evtl. aus Butter und Trüffelöl selbst mischen), 1 EL Olivenöl, 1 Msp. Cayennepfeffer, Salz. 1 Trüffel.
1) Fleisch in siedendes Wasser legen, Gewürze zugeben. Mit Alufolie abdecken, bei 150 ° 3 Std. weich garen.