"Wurstplatte hägt mir zum Hals heraus":
Dirk Stermann über Genuss leichter Küche
Von Wurst- und Käseplatten hat Kabarettist Dirk Stermann die Nase voll. Er bevorzugt leichte Küche, etwa im Innsbrucker "Solo Pasta".
Gut 360 Auftritte mit dem Erfolgs-Programm Die Deutsche Kochschau haben Dirk Stermann und sein kongenialer Partner Christoph Grissemann im gesamten deutschen Sprachraum bisher absolviert, in den nächsten Monaten werden unzählige weitere folgen. Dazu kommen Lesungen aus Stermanns Bestseller 6 Österreicher unter den ersten 5 und natürlich die allwöchentlichen Auftritte im ORF mit der Talkshow Willkommen Österreich.
"Wer so oft in Künstlergarderoben auf seinen Auftritt wartet wie ich, dem hängen die dort servierten obligatorischen Wurst- und Käseplatten irgendwann zum Hals heraus", erzählt der Künstler. Entsprechend wichtig ist Dirk Stermann, der sogar schon einmal eine Metabolic-Balance-Diät absolviert hat ("Das war toll, ich habe mich hinterher großartig gefühlt!"), eine leichte, gesunde und ausgewogene Küche. "Egal wo ich gerade bin, ich suche gezielt nach Lokalen, die das bieten." So wie das Solo Pasta in Innsbruck, das Stermann inzwischen bereits zu seinen Stammgästen zählen darf.
Hier hat man sich der mediterranen Küche verschrieben kein Wunder. Immerhin ist Patron Ferdinando Martinelli Italiener und lässt die Lebensmittel für sein Lokal (an das auch eine imposante Weinbar angeschlossen ist) nahezu ausschließlich südlich des Brenners einkaufen. Das schmeckt man, findet auch Stermann: "Ob Fisch, Pasta oder Risotto, die Küche hier ist genau so, wie ich es mir vorstelle und wie ich sie auch zuhause umzusetzen versuche."
Blitzrezept zum Nachkochen: Branzino alla griglia
Zutaten: Wolfsbarsch (ca. 1 kg) im Ganzen, am besten Wildfang, 2 Knoblauchzehen, 1 Stängel Rosmarin, 3 Stängel Petersilie, 1 dicke Scheibe Zitrone (unbehandelt), Salz, Pfeffer, Olivenöl (extra vergine) zum Braten, 2 Zitronenhälften zum Servieren.
Zubereitung: Wolfsbarsch entschuppen, ausnehmen und mit kaltem Wasser waschen. Mit den Zutaten füllen und bei niedriger bis mittlerer Temperatur auf den Grill oder in eine Teflonpfanne geben. Mit etwas Olivenöl übergießen, ab und zu vorsichtig wenden und ca. 35 Min. braten. Wenn sich beim Einstechen mit einer Gabel am Rücken das Fleisch leicht von den Gräten lösen lässt, ist der Fisch fertig. Filetieren (mit oder ohne Haut), mit Olivenöl beträufeln, mit Zitrone und Salat anrichten.
Den Genuss-Rap plus mehr über das feine & stilsichere Leben finden Sie in FIRST 12/2010!