Kaufen war gestern- Selbermachen ist cool

Zutaten
300g Mehl, 3 Eier (je 60g), 1 EL Wasser, 1 EL Butter, 6 EL Sauerrahm, 250g Bröseltopfen, 1 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

1 Einen Mehlberg auf die Arbeitsfläche sieben, eine Vertiefung hineindrücken, die Eier hineingeben.
2 Eier und das Wasser mit einer Gabel verrühren, das Mehl nach und nach unterrühren.
3 Den noch klebrigen Teig mit der Teigkarte vermischen, bis er sich etwas von der Arbeitsfläche löst.
4 Teig kneten, nach ca. 8 Minuten ist er elastisch. Ihr könnt auch den Handmixer (Knethaken) verwenden.
5 Eine Delle in den Teig drücken. Wenn sie zurückgeht, ist er perfekt. Teig in 4 Kugeln teilen, einwickeln und 1 Stunde rasten lassen.
6 Eine Teigkugel platt drücken und durch die weiteste Öffnung der Nudelmaschine drehen. Bei dieser Prozedur hilft am besten ein Erwachsener. Teigplatte zusammenfalten und nochmals durch die Teigmaschine drehen. Diesen Vorgang 3 x wiederholen. So werden die Nudeln sehr dünn.
7 Maschine eine Stufe feiner einstellen. Teigstreifen durchdrehen, zusammenfalten, wieder durchdrehen. Vorgang 3 x wiederholen.
8 Maschine auf die feinste Stufe einstellen, Teigstreifen durchdrehen, das lange Teigband vorsichtig auf bemehlte Küchentücher legen.
9 Teig leicht antrocknen lassen, in Fleckerln schneiden und in Salzwasser kochen. Oder Fleckerln gut trocknen lassen und aufbewahren.

TOPFEN-HALUSKA
Rahm, 5 EL vom Fleckerl-Kochwasser, geschmolzene Butter, Topfen und Fleckerln vermischen, kurz erhitzen, salzen und pfeffern. Haluska mit geschnittenem Schnittlauc und Paprika bestreut anrichten.

Nährwert pro Portion:
420 kcal; 24g EW; 11g Fett; 57g KH; 5 BE; 193 mg Chol.

Rezepte: Elisabeth Fischer
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