Am besten schmeckt Fisch frisch gefangen
4 Portionen, Zubereitung ca. 40 Minuten
Zutaten
Risotto:
240 g Risottoreis, 2 EL Olivenöl, 700 ml heißer Fenchelfond (siehe Rezept), 30 g kalte
Butterstücke, 50 g Parmesan (frisch gerieben)
Fisch:
500 g frischer Thunfisch, 20 g schwarze Pfefferkörner (geschrotet), 1 TL Piment (geschrotet), 1 TL Koriander (geschrotet), 4 EL Olivenöl, 1 Limette, Salz
1
Thunfisch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und kühl stellen. Gewürze und etwas Salz mischen.
2
Reis im Öl unter Rühren glasig anschwitzen und mit etwa einem Drittel vom Fenchelfond aufgießen. Reis unter Rühren bissfest köcheln, dabei übrigen Fond nach und nach zugießen. Sobald der Fond aufgebraucht und der Reis bissfest ist, Butter und Parmesan einrühren.
3
Knapp vor Ende der Risotto-Garzeit den Fisch in den Gewürzen wenden, in heißem Öl rundum scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Fisch kurz rasten lassen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Limettensaft beträufeln und mit dem Risotto anrichten. Die geschmorten Paradeiser dazu servieren.
Nährwert pro Portion
811 kcal; 44 g EW; 46 g Fett;
64 g KH; 5,1 BE; 113 mg Chol.
Fenchelfond
Ca. 700 ml, Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden
2 große Fenchelknollen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Petersilwurzel, 2 Paradeiser, 1 EL weiße Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1,5 l klare Gemüsesuppe
1
Fenchelgrün abschneiden und evtl. zum Garnieren verwenden. Knollen halbieren und den Strunk ausschneiden. Knollen in mittelgroße, Zwiebel, Karotte und Petersilwurzel in kleine Stücke schneiden. Paradeiser vierteln.
2
Suppe, Gemüse, Pfefferkörner und Lorbeer aufkochen. Fond bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde offen köcheln.
3
Fond vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb gießen (ergibt ca. 700 ml Fond; falls nötig einkochen oder mit Wasser auffüllen).
Nährwert gesamt
399 kcal; 28 g EW; 8 g Fett;
51 g KH; 1 BE; 4 mg Chol.
Geschmorte Paradeiser
4 Portionen, Zubereitung ca. 30 Minuten
20 Cocktailparadeiser, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Rohr auf 200°C vorheizen. Paradeiser mit Salz, Pfeffer und Öl mischen, in einer Form verteilen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) so lange backen, bis die Haut aufspringt (ca. 20 Minuten).
Nährwert pro Portion
79 kcal; 1 g EW; 8 g Fett;
2 g KH; 0 BE; 0 mg Chol.
Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (08/2008)
