Blinis Teil2: Heute mit Selleriecreme verfeinert

Blinis Grundrezept
4 Portionen (je 3 Stück), Zubereitung ca. 20 Minuten, zum Rasten ca. 30 Minuten

Zutaten
125 g Buchweizenmehl, 1 Ei, 10 g Germ, 125 ml lauwarme Milch, Salz, Butter oder Butterschmalz zum Braten

1 Mehl in eine Schüssel sieben. Ei in Dotter und Klar trennen. Germ in etwas von der Milch auflösen. Germmischung, Dotter, restliche Milch und Mehl verrühren. Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken. Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
2 Eiklar nicht ganz steif schlagen. Schnee und etwas Salz unter den Teig heben.
3 Butter erhitzen. Teig mit einem Löffel als Häufchen in die Pfanne setzen. Blinis bei mäßiger Hitze beidseitig goldbraun backen.

Nährwert pro Portion
209 kcal; 5 g EW; 9 g Fett;
26 g KH; 2,1 BE; 81 mg Chol.

Selleriecreme
4 Portionen, Zubereitung ca. 1 Stunde

Zutaten
150 g Knollensellerie, 150 ml Schlagobers, 1 Blatt Gelatine, Einige Zweige Selleriegrün, 1 Friseesalatherz, 1 Glas Forellenkaviar, Salz, Cayennepfeffer

1 Sellerie schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Sellerie abseihen und passieren („Flotte Lotte“).
2 Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im Selleriepüree auflösen. Püree auskühlen lassen (ca. 10 Minuten).
3 Obers steif schlagen, unter das Püree heben, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Für 30 Minuten kühl stellen.
4 Selleriegrün und Salat auf den Blinis verteilen. Je 1 Püreenockerl
darauf setzen. Mit Kaviar garnieren.

Nährwert pro Portion
346 kcal; 10 g EW; 21 g Fett;
29 g KH; 2,2 BE; 165 mg Chol.

Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (12/2007)