Buon appetito wir lieben la Pasta
4 Portionen, Zubereitung ca. 35 Minuten, zum Rasten des Teiges 2 Stunden
Zutaten
Nudelteig:
1 Ei, 7 Dotter, 250 g glattes Mehl, 1 EL Olivenöl, 1 Prise Salz
Fülle:
4 mittlere Eier (ganz frisch)
Garnitur:
400 g feste kleine Steinpilze, 4 EL Olivenöl, 2 EL Butter, Meersalz, Pfeffer, Mehl, Olivenöl, Eiklar
1
Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 2 Stunden kalt stellen.
2
Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter in den Schalenhälften lassen und in Eierbecher setzen. Teig ausrollen (38 x 20 cm) und in 8 Quadrate (ca. 9 x 9 cm) schneiden, 4 davon an den Rändern mit Eiklar bestreichen. In die Mitte je einen Dotter setzen (muss ganz bleiben), mit den übrigen Quadraten behutsam belegen. Ränder zusammendrücken, ca. 8 cm große Scheiben ausstechen und auf einen bemehlten Teller legen.
3
Pilze putzen, 100 g davon möglichst dünn schneiden (Trüffelhobel). Übrige
Pilze in ½ cm dicke Scheiben schneiden, in Butter und 2 EL vom Öl beidseitig
anbraten, salzen, pfeffern und vom Herd nehmen.
4
Salzwasser aufkochen, Ravioli darin
80 Sekunden kochen. Mit einem Gitterlöffel herausheben und abtropfen lassen.
5
Restliches Öl erhitzen, Ravioli darin behutsam schwenken und salzen. Pilze und Ravioli anrichten, mit den rohen Pilzen bestreuen und mit etwas Öl beträufeln.
Nährwert pro Portion
605 kcal; 20 g EW; 38 g Fett;
45 g KH; 3,8 BE; 730 mg Chol.
Diese und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (10/2008)
