Das große GUSTO-Herbstkulinarium: Herzhaftes Wildschweinragout mit Pilzen

4 Portionen, Zubereitung ca. 45 Minuten

Zutaten
600 g Wildschwein-Schulter, 300 g Wurzelgemüse, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen 1 TL Wacholderbeeren, 1 TL Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, 1 EL Paradeismark, 200 ml Rotwein, 250 g Pilze (Steinpilze, Eierschwammerln etc.), Salz, Öl, evtl. Stärkemehl

Zubereitung
1 Fleisch in 2 cm große Würfeln schneiden. Wurzelgemüse, Zwiebel und Knoblauch schälen, würfelig schneiden. Fleisch in Öl anrösten. Gemüse und Gewürze zugeben, kurz mitrösten. Paradeismark einrühren, mit Wein ablöschen und einkochen.
2 Fleisch mit Wasser knapp bedeckt aufgießen und weich kochen (ca. 30 Minuten). Sollte die Sauce zu dünnflüssig sein, wenig Stärke in Wasser anrühren, in die Sauce gießen und einkochen.
3 Pilze putzen, in Stücke schneiden, in wenig Öl kurz rösten, mit Ragout und Auflauf anrichten.

Nährwert pro Portion
238 kcal; 31 g EW; 5 g Fett;
9 g KH; 0,1 BE; 98 mg Chol.

ERDÄPFEL-KOHLAUFLAUF
4 Portionen, Zubereitung ca. 1 Std.

Zutaten
500 g mehlige Erdäpfel, 350 g Kohl, 100 g Schalotten, 1 EL Butter, 3 Dotter, Salz, Pfeffer, Butter, Stärkemehl

1 Erdäpfel kochen. 4 Kohlblätter ablösen, überkochen, abschrecken, dicke Blattrippen ausschneiden. Restlichen Kohl überkochen, in Streifen schneiden. Schalotten schälen, hacken, mit Kohl in Butter anschwitzen; abkühlen lassen. Rohr auf 180°C vorheizen.
2 Erdäpfel schälen, passieren, mit Kohl, Dottern und 1 EL Stärke vermischen, salzen und pfeffern. Tassen (200 ml Inhalt) mit Butter ausstreichen, mit Kohlblättern auslegen, mit der Masse füllen, überstehende Blätter einschlagen. Aufläufe im Rohr ca. 20 Minuten backen.

Nährwert pro Portion
178 kcal; 8 g EW; 5 g Fett;
24 g KH; 2 BE; 180 mg Chol.

Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (11/2007)