Der passende Salat für diese Jahreszeit!

2 Portionen, Zubereitung ca. 1 Stunde

Zutaten
150 g Maroni, 1 Bio-Orange, 1 Saft-Orange, 2 Fenchelknollen (ca. 400 g), 1 kl. Zwiebel, 150 ml Gemüsesuppe, 2 EL fettarme Crème fraîche, 1∕2 Pkg. Kresse, Salz, Pfeffer, Zimt, Muskat, Piment, Öl

1 Maroni kreuzweise einschneiden und in Wasser weich kochen (ca. 15 Minuten). Abgießen, heiß schälen und halbieren.
2 Von der Bio-Orange etwas Schale abheben und fein schneiden (1 TL). Orange mit einem scharfen Messer schälen, Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft-Orange auspressen.
3 Fenchel in Viertel schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. 2 TL Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. 1∕4 TL Zimt, je 1 Prise Muskat und Piment zugeben und kurz rösten. Fenchel zugeben, leicht salzen
und anbraten. Suppe zugießen. Fenchel zudecken und weich dünsten (ca. 15 Minuten).
4 Crème fraîche mit Orangensaft und -schale verrühren, Fenchel untermischen und kurz erhitzen, Maroni untermischen. Gemüse salzen, pfeffern, anrichten, mit Orangenfilets und Kresse garnieren. Cranberry-
Sauce und Polenta dazu servieren.

Nährwert pro Portion
326 kcal; 10 g EW; 10 g Fett;
50 g KH; 5,0 BE; 10 mg Chol.

CRANBERRY-SAUCE
2 Portionen, Zubereitung ca. 10 Minuten

Zutaten
150 g Cranberries (frisch oder TK), 50 g brauner Zucker,

Cranberries, Zucker und 100 ml Wasser aufkochen. Köcheln, bis die Beeren aufplatzen.Sauce abkühlen lassen.

Nährwert pro Portion
130 kcal; 0 g EW; 0 g Fett;
0 g KH; 3 BE; 0 mg Chol.

Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (12/2007)