Die Scholle wird heute gerollt zubereitet
4 Portionen, Zubereitung ca. 55 Minuten
Zutaten
800 g Schollenfilets, Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
Haube:
300 g mehlige Erdäpfel, 80 ml warme Milch, 50 g Parmesan (gerieben), 60 g Bärlauch,Salz, Pfeffer, Muskat, Olivenöl
1
Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Abseihen, abtropfen lassen und durch eine Presse drücken. Milch und die Hälfte vom Käse einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2
Bärlauch waschen, trockentupfen, in feine Streifen schneiden und in die Erdäpfelmasse mischen. Masse in einen Dressiersack füllen. Rohr auf 160°C vorheizen.
3
Schollenfilets salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln, einrollen und in eine Auflaufform stellen. Bärlauchmasse auf die Röllchen dressieren, mit übrigem Käse bestreuen, mit Öl beträufeln und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 6 Minuten backen.
4
Röllchen auf dem Salat anrichten und mit abgeriebener Zitronenschale bestreut servieren.
Nährwert pro Portion
343 kcal; 43 g EW; 11 g Fett;
15 g KH; 1 BE; 93 mg Chol.
Radieschen-Gurkensalat
4 Portionen, Zubereitung ca. 15 Minuten
Zutaten
Je 150 g Radieschen und Gurke, 3 EL Weißweinessig, 5 EL Olivenöl, 2 EL Dille (grob gezupft), Salz, Pfeffer
Essig mit Salz und Pfeffer vermischen, Öl unter Rühren zugießen. Radieschen und Gurke in Scheiben schneiden, mit Marinade und Dille vermengen. Salat kurz ziehen lassen.
Nährwert pro Portion
129 kcal; 1 g EW; 13 g Fett;
3 g KH; 0,1 BE; 0 mg Chol.
Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (04/2008)
