Die perfekte Wanderjause fürs Wochenende

Karotten-Brot mit Tortilla
3 Portionen, Zubereitung ca. 40 Minuten

Zutaten
Tortilla:
1 kleine Zwiebel, 200 g kleine Zucchini, 4 Eier
Brote:
½ roter Paprika, 6 Scheiben Karotten-Vollkornbrot, 2 EL fettarmer Frischkäse, 6 Salatblätter , Salz, Pfeffer, Olivenöl

1 Zwiebel schälen und fein schneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Eier mit dem Schneebesen verrühren.
2 Zwiebel in 2 EL Öl anrösten. Zucchini zugeben und unter Rühren braten, bis sie in der Mitte glasig sind. In der Schüssel mit den Eiern vermischen, salzen und pfeffern.
3 In der Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Eiermischung hineingießen,
bei starker Hitze anbraten, Hitze reduzieren. Mit einem Kochlöffel die fest gewordene Masse vom Pfannenrand lösen, flüssiges Ei nachfließen lassen. Tortilla zudecken und 8–10 Minuten braten –
sie soll fast bis zur Oberfläche fest sein. Pfanne mit einem Teller bedecken, Tortilla daraufstürzen.
4 2 TL Öl in der Pfanne erhitzen, Tortilla hineingleiten lassen und noch einige Minuten braten. Tortilla abkühlen lassen.
5 Paprika in feine Streifen schneiden. Brote mit Frischkäse bestreichen, 3 mit Salat, Paprika und Tortilla belegen. Übrige Brote darauflegen.

Nährwert pro Portion
416 kcal; 21 g EW; 18 g Fett;
43 g KH; 3,2 BE; 317 mg Chol.

Schinken-Brot
2 Portionen, Zubereitung ca. 10 Minuten

Zutaten
4 Scheiben Roggenbrot, 80 g luftgetrockneter Schinken, 6 Salatblätter
Oliven-Creme:
40 g schwarze Oliven (entkernt), 3 getrocknete Paradeiser, 1 EL Kapern, 4 Zweige Basilikum , 2 EL fettarmer Frischkäse

1 Oliven, Paradeiser, Kapern und Basilikum fein schneiden und mit dem Frischkäse verrühren.
2 Zwei Brote mit der Creme bestreichen, mit Salat und Schinken belegen. Übrige Brote darauflegen.

Nährwert pro Portion
450 kcal; 19 g EW; 14 g Fett;
60 g KH; 4,8 BE; 23 mg Chol.

Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (10/2008)