Echt starker Muntermacher: Petersilsuppe
4 Portionen, Zubereitung ca. 40 Minuten
Zutaten
Fleischbällchen:
1 Schalotte, 4 Zweige Petersilie, 300 g Kalbsfaschiertes, 1 Ei, 1 TL Ingwer (gehackt), 23 EL Semmelbrösel, 600 ml Gemüsesuppe
Suppe:
1 Zwiebel, 1 Erdapfel, 100 g Petersilie (23 Bund), 2 EL Öl, 600 ml Gemüsesuppe, 1 Stück Bio-Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Muskat
1
Für die Bällchen Schalotte schälen und fein schneiden. Petersilie abzupfen und fein schneiden. Faschiertes mit Schalotte, Petersilie, Ei, Ingwer, Bröseln, Salz, Pfeffer und Muskat verkneten. Aus der Masse Bällchen (Ø ca. 2 cm) formen. Suppe in einem kleinen Topf aufkochen. Fleischbällchen darin in 810 Minuten gar köcheln.
2
Für die Suppe Zwiebel schälen und fein schneiden. Erdapfel schälen und klein würfeln. Petersilie grob schneiden. In einem Topf Öl erhitzen. Zwiebel darin bei milder Hitze glasig und weich dünsten. Ein Drittel der Petersilie und den Erdapfel zugeben und kurz andünsten. Suppe zugießen. Suppe mit Zitronenschale und Muskat würzen, aufkochen und köcheln, bis die Erdäpfelwürfel weich sind (ca. 8 Minuten).
3
Suppe vom Herd nehmen, restliche Petersilie zugeben. Suppe mit dem Mixstab kurz pürieren. Fleischbällchensuppe mit der Petersilsuppe vermischen, evtl. mit Zitronensaft abschmecken.
Nährwert pro Portion
183 kcal; 20 g EW; 7 g Fett;
11 g KH; 1,1 BE; 108 mg Chol.
Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (04/2008)
