Eiskalt: Pfirsich-Eistorte
1 Torte (12 Stücke), Zubereitung ca. 40 Minuten, zum Gefrieren mindestens 6 Stunden
Zutaten
150 g Briochestriezel
Parfaitmasse:
250 g Kompott-Pfirsiche, 20 ml Zitronensaft, 140 g Kristallzucker, 20 ml Wasser, 3 Eiklar, 250 ml Schlagobers
Garnitur:
160 g Kompott-Pfirsiche, 2 Eiklar, 120 g Kristallzucker
1
Springform (Ø 24 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Striezel in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Formenboden damit auslegen.
2
Pfirsiche abtropfen lassen, klein schneiden und mit Zitronensaft pürieren. 100 g Zucker mit Wasser in einem kleinen Topf ca. 2 Minuten köcheln. Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen. Zuckersirup unter Rühren in den Schnee gießen. Schnee rühren, bis er abgekühlt ist.
3
Obers schlagen und mit dem Pfirsichpüree unter den Schnee heben. Masse in die Form füllen und mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.
4
Für die Garnitur Pfirsiche trockentupfen und klein schneiden. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen, Pfirsichstücke untermischen. Torte aus der Form nehmen, mit dem Pfirsich-Schnee bestreichen und flämmen (Lötlampe oder Flämmer). Mit Hippenblättern garnieren.
Nährwert pro Stück
213 kcal; 3 g EW; 8 g Fett;
31 g KH; 2,5 BE; 25 mg Chol.
Hippenblätter
Ca. 24 Stück, Zubereitung ca. 45 Min., zum Kühlen ca. 2 Std.
Zutaten
25 g glattes Mehl, 1 TL Sesam oder fein geriebene Nüsse, 40 g Kristallzucker, ½ TL Bio-Orangenschale (abgerieben), 20 g Butter (zerlassen), 20 ml Orangensaft
1
Mehl, Sesam oder Nüsse, Zucker und Orangenschale vermischen, Butter und Orangensaft einrühren. Masse 2 Stunden kühlen.
2
Rohr auf 160°C vorheizen. 3 Blatt Backpapier in Größe des Backbleches zuschneiden. Masse als Scheiben (Ø 10 cm) auf das Papier streichen. Auf ein Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Nährwert pro Stück
18 kcal; 0,1 g EW; 1 g Fett;
2,5 g KH; 0,2 BE; 2 mg Chol.
Diese und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (07/2009)
