Erfrischende Rhabarbertorte

12 Stücke, Zubereitung ca. 90 Minuten, zum Kühlen ca. 6 Stunden

Zutaten
110 g glattes Mehl, 20 g Speisestärke, 5 mittlere Eier, 50 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Schale von 1 Bio-Zitrone, 80 g Kristallzucker
Rharbarbercreme:
1 kg Rhabarber, 150 g Kristallzucker, Mark von 1 Vanilleschote, 8 Blatt Gelatine, 50 ml Orangensaft, 400 ml Schlagobers, 50 g Joghurt
Garnitur:
100 g Orangenmarmelade, 3 Stangen Rhabarber, 300 ml Orangensaft, 70 g Kristallzucker, 1 Pkg. Tortengelee, 125 ml Schlagobers
Salz, Butter, griffiges Mehl

1 Rohr auf 190°C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
2 Mehl mit Stärke versieben. Eier trennen. Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und 1 Prise Salz gut schaumig rühren. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Mehl unter die Dottermasse heben. Masse in die Form füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca.
20 Minuten backen. Torte stürzen und auskühlen lassen.
3 Für die Creme Rhabarber putzen, die Fäden abziehen. Rhabarber klein schneiden, mit Zucker und Vanillemark vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Rhabarber mit Orangensaft ca. 15 Minuten offen weich kochen, dann pürieren (ergibt ca. 600 g). Gelatine gut ausdrücken und im heißen Püree auflösen. Püree auskühlen, aber nicht fest werden lassen. Joghurt einrühren, Obers schlagen und unterheben.
4 Torte einmal durchschneiden. Boden in die Form legen, Creme darauf verstreichen, zweiten Boden darauflegen. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und für 6 Stunden kühl stellen.
5 Für die Garnitur Rhabarber putzen, die Fäden abziehen. Rhabarber in 3 cm breite, schräge Stücke schneiden. Orangensaft mit Zucker aufkochen, vom Herd nehmen. Rhabarber zugeben und darin auskühlen lassen.
6 Torte rundum mit Marmelade einstreichen. Rhabarber abtropfen lassen, mit Küchenpapier trockentupfen, Torte damit belegen. Tortengelee nach Anleitung zubereiten. Kuchen mit Gelee überziehen. Gelee fest werden lassen. Torte aus der Form nehmen, Obers schlagen und den Rand damit einstreichen.

Nährwert pro Stück
394 kcal; 9 g EW; 17 g Fett;
49 g KH; 4 BE; 142 mg Chol.

Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (05/2009)