Festliche Vanille-Himbeer-Torte
1 Torte (12 Stücke), Zubereitung ca. 75 Minuten, zum Kühlen gesamt 7 Stunden
Zutaten
Mürbteigboden:
130 g Butter, 200 g glattes Mehl, 60 g Staubzucker, 1 Prise Salz, 1 Pkg. Vanillezucker, Schale von ½ Bio-Zitrone
Creme:
5 Blatt Gelatine, 250 ml Milch, 60 g Kristallzucker, 2 Vanilleschoten, 15 g Vanillecreme-Pulver, 2 Dotter, 500 ml Schlagobers
Glasur und Garnitur:
2 EL Marillenmarmelade, 3 Blatt Gelatine, 300 g TK-Himbeeren (aufgetaut), 50 g Kristallzucker, 4 EL Schokoladespäne
Mehl, Himbeeren
1
Für den Teig Butter klein schneiden und mit den restlichen Zutaten rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 2 Stunden kühl stellen.
2
Rohr auf 170°C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) vorbereiten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 34 mm dick rund ausrollen. Mit dem Tortenreifen eine Scheibe ausstechen und in die Form legen. Teig im Rohr (mittlere Schiene) ca. 14 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen. Marmelade aufkochen und den Boden damit bestreichen.
3
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten längs halbieren, Mark herauskratzen. Ca. 200 ml von der Milch mit Kristallzucker, Vanillemark und -schoten aufkochen. Übrige Milch mit Vanillecreme-Pulver und Dottern glatt rühren, in die Milchmischung gießen und aufkochen. Ca. 30 Sekunden unter Rühren köcheln. Gelatine ausdrücken und einrühren, Creme in eine Schüssel füllen und im kalten Wasserbad kalt rühren.
4
Vanilleschoten entfernen. Obers schlagen und unterheben. Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Torte für ca. 4 Stunden kalt stellen.
5
Für die Glasur Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren und Kristallzucker verrühren, pürieren und durch ein Sieb streichen. Ca. 2 EL vom Fruchtmark erhitzen, Gelatine gut ausdrücken, darin auflösen und mit dem übrigen Mark verrühren. Himbeermark auf der Torte verstreichen, Torte für 1 Stunde kühl stellen.
6
Torte aus der Form lösen, mit Schokoladespänen und Himbeeren garnieren.
Nährwert pro Stück
474 kcal; 7 g EW; 29 g Fett;
46 g KH; 4 BE; 120 mg Chol.
Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (01/2009)
