Frisch, saftig: Wurzelfleisch

4 Portionen, Zubereitung ca. 2 Stunden

Zutaten
1 kg Schopfbraten (ohne Knochen), 1 EL Essig, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Kräuterstiele
Garnitur:
2 kl. Karotten, 1 Gelbe Rübe, 1 Petersilwurzel, 250 g speckige Erdäpfel,
1 Bund Schnittlauch, 1⁄2 kl. Krenwurze, Salz

1 Fleisch mit Spagat binden. Ca. 3 l Wasser mit dem Essig aufkochen. Fleisch, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und einige Kräuterstiele zugeben. Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 1 1⁄2 Stunden köcheln – nach halber Garzeit salzen.
2 Karotten, Rübe, Petersilwurzel und Erdäpfel schälen. Erdäpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen. Gemüse in 1⁄2 cm dicke Stifte schneiden.
3 Ca. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit die Erdäpfel, 8 Minuten später die Gemüsestifte zum Fleisch geben.
4 Schnittlauch fein schneiden, Kren reiben. Fleisch aus dem Kochfond heben und in Scheiben schneiden. Wenig Kochfond in vorgewärmte Teller schöpfen, Fleisch,Gemüse und Erdäpfel darauf anrichten. Wurzelfleisch mit Kren und Schnittlauch bestreut servieren.

Nährwert pro Portion
502 kcal; 54 g EW; 25 g Fett;
15 g KH; 0,8 BE; 150 mg Chol.

Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (04/2008)