Frühlings-Risotto mit Spinat
4 Portionen, Zubereitung ca. 30 Minuten
Zutaten
1 weiße Zwiebel, 250 g Risottoreis, 2 EL Olivenöl, 750 ml heiße Gemüsesuppe, 250 ml Weißwein, 2 EL Petersilie (gehackt), 2 EL Blattspinat (fein geschnitten), 2 EL Gartenkresse (gehackt), 2 EL Butter, 2 EL Parmesan (gerieben)
Salz, Pfeffer
1
Zwiebel schälen und klein schneiden. Reis im Öl glasig anschwitzen, Zwiebel zugeben und kurz mitgaren. Ca. 150 ml von der Suppe zugießen und den Reis unter Rühren bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
2
Wein und übrige Suppe nach und nach zugießen und das Risotto unter Rühren bissfest garen. Petersilie, Spinat, Kresse, Butter und Parmesan unterrühren. Risotto eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit den Crackern garniert servieren.
Nährwert pro Portion
401 kcal; 8 g EW; 13 g Fett;
52 g KH; 4 BE; 18 mg Chol.
Parmesan-Cracker
4 Portionen, Zubereitung ca. 30 Minuten
Zutaten
300 g Parmesan (gerieben)
1
Rohr auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Parmesan in Form von 8 Scheiben
auf das Backpapier streuen.
2
Käsetaler im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten goldbraun backen. Aus dem Rohr nehmen, abkühlen lassen und mit einer
Palette vom Blech heben.
Nährwert pro Portion
267 kcal; 29 g EW; 17 g Fett;
0 g KH; 0 BE; 40 mg Chol.
Diese und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (04/2009)
