Gaumenfreude: Paradeis-Schnitte mit Lachsforelle
4 Portionen, Zubereitung ca. 40 Min., zum Marinieren ca. 1 Std.
Zutaten
400 g glattes Mehl, 125 ml warmes Wasser, 1 EL Olivenöl
Garnitur:
200 g Kirschparadeiser, 400 g Lachsforellenfilets, 4 EL Crème fraîche, Pesto (siehe Rezept)
Marinade:
1 Bio-Orange, 160 ml Orangensaft, 1 EL Apfelessig , 1 EL Honig, Salz, Pfeffer
1
Für den Teig Mehl mit Wasser, Öl und 1 Prise Salz glatt kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 10 Minuten rasten lassen.
2
Rohr auf 190°C vorheizen. Paradeiser halbieren, auf ein Blech legen, salzen und im Rohr 20 Minuten garen.
3
Für die Marinade Schale von der Orange abheben (Zestenreißer) und hacken. Essig, Honig, Salz, Pfeffer, Orangensaft und -schale verrühren. Forellenfilets mit der Marinade übergießen und zugedeckt 1 Stunde kühlen.
4
Rohr auf 180°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Teig ausrollen (20 x 20 cm), vierteln, auf das Blech legen und 5 Minuten vorbacken.
5
Forellenfilets in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Teig mit Paradeisern und Forellenfilets belegen und 5 Minuten fertig backen. Schnitten aus dem Rohr nehmen, mit Pesto und Crème fraîche garniert servieren.
Nährwert pro Portion
533 kcal; 29 g EW; 10 g Fett;
79 g KH; 6,4 BE; 35 mg Chol.
Pesto
4 Portionen, Zubereitung ca. 5 Minuten
4 EL Petersilie, (gehackt), 1 EL Basilikum (gehackt), 1 EL Pignoli, 3 EL Olivenöl, Salz
1
Pignoli in einer Pfanne bräunen, dabei die Pfanne öfter schwenken. Pignoli auskühlen lassen und hacken.
2
Petersilie, Basilikum, Pignoli und Olivenöl gut verrühren und mit Salz abschmecken.
Nährwert pro Portion
131 kcal; 2 g EW; 13 g Fett;
2 g KH; 0 BE; 18 mg Chol.
Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (07/2008)
