Gebackene Kalbsvögerln mit Morcheln
4 Portionen, Zubereitung ca. 3 Stunden
Zutaten
800 g Kalbsvögerln (ohne Knochen), 1 Zwiebel,1 Bund Suppengrün
Panier:
2 kleine Eier (verquirlt), 180 g glattes Mehl, 250 g Semmelbrösel
Garnitur:
200 g frische Morcheln, 1 EL Parmesan (gerieben)
Salz, Pfeffer, Butter, Öl
1
Fleisch zuputzen. Ca. 4 Liter Wasser aufkochen. Zwiebel schälen. Suppengrün und Zwiebel grob schneiden. Gemüse und Fleisch ins Wasser legen und aufkochen. Hitze reduzieren und das Fleisch ca. 2 Stunden köcheln. Morcheln putzen, kurz waschen und trockentupfen.
2
Rohr auf 50°C vorheizen. Fleisch herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Fleisch trockentupfen, in Stücke teilen, in Mehl, Ei und Bröseln panieren. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen und das Fleisch darin in mehreren Arbeitsgängen goldbraun backen. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Rohr warm stellen.
3
Butter aufschäumen und die Morcheln darin rundum kurz anbraten, mit Parmesan bestreuen und vom Herd nehmen.
Vögerln aufschneiden, mit Morcheln und Salat anrichten.
Nährwert pro Portion
723 kcal; 58 g EW; 22 g Fett;
72 g KH; 6 BE; 259 mg Chol.
Frühlingssalat
4 Portionen, Zubereitung ca. 15 Minuten
Zutaten
100 g gemischte Blattsalate, 3 TL Kräuter (Melisse, Thymian, Estragon; geschnitten), 4 EL Weißweinessig, 1 TL Hollerblütensirup, 5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Senf
Für die Marinade Essig mit Salz, Pfeffer, 1 TL Senf, Sirup und Öl gut verrühren. Salate zerpflücken, mit Kräutern und Marinade mischen.
Nährwert pro Portion
126 kcal; 0,5 g EW; 13 g Fett;
3 g KH; 0,2 BE; 0 mg Chol.
Diese und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (05/2009)
