Geeiste Parmesansuppe mit Tapenade

4 Portionen, Zubereitung ca. 30 Minuten, zum Kühlen ca. 4 Stunden

Zutaten
Suppe:
250 ml Weißwein, 500 ml Gemüsesuppe, 250 ml Schlagobers, 300 g Parmesan (gerieben), 3 EL Crème fraîche, 2 EL Rosmarin (gehackt)
Tapenade:
50 g schwarze Oliven, 50 g grüne Oliven, 2 EL Olivenöl, 1 EL Petersilie (gehackt)
Salz, Pfeffer

1 Wein aufkochen. Suppe und Obers zugießen, Topf vom Herd nehmen. Parmesan mit einem Schneebesen einrühren. Suppe salzen, pfeffern und mit dem Stabmixer aufschlagen. Crème fraîche einrühren, Suppe für ca. 4 Stunden kühl
stellen.
2 Für die Tapenade Oliven entkernen und in möglichst kleine Stücke schneiden oder hacken. Oliven mit Öl, Salz, Pfeffer und Petersilie vermischen.
3 Suppe kurz aufmixen und die Hälfte vom Rosmarin einrühren. Suppe mit der Tapenade in gekühlten Tellern anrichten und mit übrigem Rosmarin bestreuen. Dazu passt Weißbrot.

Nährwert pro Portion
658 kcal; 32 g EW; 52 g Fett;
5 g KH; 0,2 BE; 111 mg Chol.

Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (07/2009)