Gegrillte Zanderfilets mit Schmorgemüse
4 Portionen, Zubereitung ca. 35 Minuten, zum Marinieren 3 Stunden
Zutaten
Marinade:
2 Knoblauchzehen, 2 Bio-Zitronen, 1 Bund Petersilie, 1 EL Paprika (edelsüß), 1 EL Olivenöl
Fischfilet:
600 g Zanderfilets, 2 EL griffiges Mehl
Salz, Olivenöl
1
Für die Marinade Knoblauch schälen und fein hacken. Von 1 Zitrone die Schale abheben (Zestenreißer). Zitronen auspressen. Petersilie fein schneiden. Knoblauch, Zitronensaft, Petersilie, Paprikapulver und Olivenöl verrühren.
2
Fischfilets kalt abwaschen, trockentupfen und auf der Hautseite 23 mal nicht zu tief einschneiden. Fischfilets, Hautseite unten, nebeneinander in eine Form legen, mit der Marinade bestreichen, zudecken und für 3 Stunden kühl stellen.
3
Rohr auf 180°C vorheizen. Fischfilets auf der Hautseite mit Küchenpapier trockentupfen, auf beiden Seiten salzen, mit der Hautseite kurz in Mehl legen, überschüssiges Mehl abschütteln.
4
In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Fischfilets mit der Hautseite in die Pfanne legen und ca. 5 Minuten braten.
5
Fischfilets nebeneinander in eine feuerfeste Form legen und ca. 4 Minuten im Rohr überbacken.
6
Fischfilets mit den Zitronenzesten aus der Marinade bestreut servieren. Dazu Schmorgemüse und Rösti reichen.
Nährwert pro Portion
199 kcal; 30 g EW; 6 g Fett;
5 g KH; 0,4 BE; 105 mg Chol.
Schmorgemüse
4 Portionen, Zubereitung ca. 30 Minuten
Zutaten
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 250 g kleine Zucchini, 1 gelber Paprika, 250 g Champignons, 500 g Paradeiswürfel (Dose), 1 TL Oregano, 1 TL Basilikum, 1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Gemüse und Pilze putzen. Zucchini und Paprika in Streifen schneiden. Champignons vierteln.
2
Paradeiswürfel, Zwiebel, Knoblauch, Oregano und Basilikum dick einkochen.
3
Öl erhitzen. Paprika darin unter Rühren anbraten. Zucchini zugeben, unter Rühren anbraten. Pilze zugeben, salzen, pfeffern und unter Rühren kurz braten. Paradeissauce untermischen. Gemüse ca. 5 Minuten köcheln.
Nährwert pro Portion
78 kcal;5 g EW; 3 g Fett;
7 g KH; 0,6 BE; 0 mg Chol.
Indisches Rösti
4 Portionen, Zubereitung ca. 20 Minuten
Zutaten
600 g fest kochende Erdäpfel, ½ TL gemahlener Cumin, ½ TL gemahlener Koriander, 1 EL Öl
Salz, Pfeffer
1
Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Erdäpfel schälen, grob raspeln und ausdrücken. Erdäpfel mit Cumin, Koriander, Salz und Pfeffer vermischen.
2
Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl ausstreichen. Aus den Erdäpfeln kleine Plätzchen formen, nebeneinander in die Pfanne setzen, etwas flach drücken und auf beiden Seiten anbraten.
3
Rösti auf das Backblech legen und im Rohr in ca. 8 Minuten fertig backen.
Nährwert pro Portion
128 kcal; 3g EW; 3 g Fett;
22 g KH; 1,8 BE; 0 mg Chol.
Diese und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (04/2009)
