Gruß aus Malta: Fenek bittewm u bl-Imbid
4 Portionen, Zubereitung ca. 3 ½ Stunden, zum Marinieren ca. 12 Stunden
Zutaten
1 Kaninchen (ca. 1,5 kg; beim Einkauf in Rückenfilets, Keulen, Ripperln und Vorderläufe zerlegen lassen), 6 Knoblauchzehen, 2 EL frischer Thymian (gehackt), 2 EL frischer Rosmarin (gehackt), 1 l Rotwein, 5 EL Olivenöl
1 EL Balsamico, 2 Lorbeerblätter,2 TL Speisestärke
Salz, Pfeffer, evtl. Gemüsesuppe
1
Kaninchen mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreiben, mit Kräutern bestreuen und mit Wein gut bedeckt aufgießen. Zugedeckt über Nacht kühl ziehen lassen.
2
Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen, im Öl rundum gut anbraten und in einen Topf geben.
3
Bratrückstand mit der Marinade und Balsamico ablöschen, aufkochen, über das Fleisch gießen, Lorbeer zugeben. Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken, Fleisch bei schwacher Hitze dünsten (ca. 3 Stunden). Falls nötig nach halber Garzeit wenig Suppe zugießen.
4
Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Fond abseihen (sollte ca. 500 ml ergeben; evtl. einkochen oder mit Suppe ergänzen) und aufkochen. Stärke mit 1 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Kaninchen mit der Sauce anrichten, mit Gemüse und Erdäpfeln servieren.
Nährwert pro Portion
851 kcal; 74 g EW; 41 g Fett;
11 g KH; 0,6 BE; 263 mg Chol.
Gemüsegarnitur
4 Portionen, Zubereitung ca. 12 Min.
Zutaten
Je 150 g Karotten, Kohlrabi, Zucchini und Fenchel, 2 EL Butter, 150 ml Gemüsesuppe, 1 TL Thymianblättchen
Salz, Pfeffer
1
Karotten und Kohlrabi schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
2
Karotten, Kohlrabi und Fenchel in der Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen und bissfest dünsten. Knapp vor Ende der Garzeit Zucchini und Thymian untermischen, salzen und pfeffern.
Nährwert pro Portion
85 kcal; 3 g EW; 6 g Fett;
5 g KH; 0 BE; 15 mg Chol.
Braterdäpfel
4 Portionen, Zubereitung ca. 45 Minuten
Zutaten
600 g speckige Erdäpfel, 4 EL Öl
Salz, Pfeffer
1
Erdäpfel in der Schale in Salzwasser bissfest kochen. Erdäpfel abseihen, zugedeckt ausdampfen lassen und schälen.
2
Erdäpfel in Stücke schneiden und in heißem Öl rundum goldbraun braten. Erdäpfel salzen und pfeffern.
Nährwert pro Portion
195 kcal; 3 g EW; 10 g Fett;
22 g KH; 1,9 BE; 0 mg Chol.
Diese und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (04/2009)
