Heilbutt-Saltimbocca auf Peperonata

4 Portionen, Zubereitung ca. 45 Minuten

Zutaten
500 g Heilbuttfilets, 8 kleine Zweige Salbei, 4 Scheiben Prosciutto
(dünn geschnitten), 1 EL Olivenöl
Garnitur und Sauce:
3 Paprika (rot, gelb, grün), 150 g Panna (eingedicktes Obers im Tetra Pak, ersatzweise Schlagobers), 125 ml Fischfond, 1 MS Bio-Zitronenschale abgerieben), 1 kleine Knoblauchzehe
Salz, bunter Pfeffer, Öl

1 Rohr auf Grillstufe vorheizen. Paprika auf ein mit Öl bestrichenes Backblech
legen und im Rohr (mittlere Schiene) grillen, bis sich die Haut dunkel verfärbt und Blasen wirft.
2 Paprika in einen Gefrierbeutel füllen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Paprika enthäuten, vierteln und entkernen.
3 Heilbuttfilets in 8 Stücke schneiden, mit Salbei und halbierten Prosciuttoscheiben belegen, mit Zahnstochern fixieren.
4 Panna mit Fischfond, Zitronenschale und zerdrücktem Knoblauch sämig einkochen, mit Salz abschmecken.
5 Fischstücke auf der Schinkenseite in Öl kurz scharf anbraten, wenden, kurz ziehen lassen, herausnehmen. Paprika leicht salzen, kräftig pfeffern und im Bratensatz kurz andünsten.
6 Sauce aufmixen. Fischstücke mit Peperonata und Sauce anrichten. Als Beilage passen zum Beispiel Linguine, aber auch Polenta.

Nährwert pro Portion
328 kcal; 30 g EW; 18 g Fett;
10 g KH; 0,1 BE; 70 mg Chol.

Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (02/2009)