Herbstzeit ist gleich Schwammerlzeit

4 Portionen, Zubereitung ca. 40 Minuten

Zutaten
150 g Schalotten , 2 Zweige Rosmarin, 4 große Scheiben Toastbrot, 12 mittelgroße Creme-Champignons, 2 EL Petersilie (geschnitten), 40 ml Olivenöl, 4 Dotter, 60 g Parmesan (gerieben)
Salatgarnitur:
200 g Blattsalate (Rucola, Frisée, Radicchio), 2 EL Balsamico, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

1 Schalotten schälen und klein würfelig schneiden. Rosmarin fein hacken, Toastbrot fein reiben. Champig­nons putzen, Stiele vorsichtig herausbrechen und fein hacken. Mit Schalotten, Rosmarin und Petersilie im Öl bei starker Hitze kurz rösten. Abkühlen lassen.
2 Rohr auf 200°C vorheizen. Dotter und Parmesan in die Schwammerlmasse rühren, salzen und pfeffern. Champignon­köpfe in eine Auflaufform legen und wenig salzen. Schwammerlmasse mit einem Spritzsack in die Köpfe füllen und im Rohr ca. 15 Minuten backen.
3 Salate putzen, waschen und abtropfen lassen. Balsamico mit Öl und Salz verrühren, Salate darin marinieren und mit den Champignons servieren.

Nährwert pro Portion
435 kcal; 16 g EW; 31 g Fett;
22 g KH; 1,6 BE; 248 mg Chol.

Diese und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (10/2008)