Kräuter-Schafkäse-Joghurt-Mousse
4 Portionen, Zubereitung ca. 40 Minuten, zum Gelieren ca. 3 Stunden
Zutaten
Rote Mousse:
150 g Karotten, 100 ml Gemüsesuppe, 100 g passierte Paradeiser (Tetra Pak), ½ TL Bio-Zitronenschale (abgerieben), 12 TL Zitronensaft, ½ TL Koriander (gemahlen), 5 Blatt weiße Gelatine
Weiße Mousse:
1 junger, grüner Knoblauchstängel (oder 1 Knoblauchzehe), ½ Bund Petersilie, 2 Zweige Oregano, 6 Blatt Minze, 100 g Feta (Schafkäse), 300 g Joghurt, 5 Blatt weiße Gelatine
Salz, Pfeffer, Muskat
1
Für die rote Mousse Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Suppe aufkochen, Karotten darin weich kochen (ca. 8 Minuten). Karotten und Suppe pürieren. Mit Paradeisern, Zitronensaft und -schale, Koriander, Muskat und Pfeffer vermischen.
2
Gelatine einweichen, abtropfen lassen und unter Rühren erwärmen, bis sie flüssig ist.
3
Gelatine unter das Püree rühren. Flüssigkeit in eine Form gießen und zum Gelieren für ca. 1 Stunden kalt stellen.
4
Für die weiße Mousse Knoblauch, Petersilie, Oregano und Minze fein schneiden. Feta fein raspeln. Feta, Joghurt, Knoblauch und Kräuter verrühren, Masse mit Pfeffer abschmecken.
5
Gelatine einweichen, abtropfen lassen und unter Rühren erwärmen, bis sie flüssig ist.
6
Gelatine unter die Käse-Joghurt-Masse rühren. Masse auf die rote Masse gießen, verstreichen, zum Gelieren für 2 Stunden kalt stellen.
7
Aus der Mousse mit einem Esslöffel große Nockerln abstechen, mit Kresse, Sauerampfer und Radieschen-Salsa anrichten.
Nährwert pro Portion
150 kcal; 9 g EW; 8 g Fett;
10 g KH; 0,8 BE; 22 mg Chol.
Kresse und Sauerampfer mit Radieschen-Salsa
4 Portionen, Zubereitung ca. 20 Minuten
Zutaten
1 Jungzwiebel, 8 Radieschen, 1 TL Sherry-Essig, 1 Hand voll Brunnenkresse, 8 Blättchen Sauerampfer
Salz
1
Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Radieschen in sehr kleine Würfel schneiden, mit wenig Salz vermischen und etwas Saft ziehen lassen.
2
Radieschen mit Essig und Jungzwiebel vermischen. Brunnenkresse und Sauerampfer mit der Radieschen-Salsa anrichten.
Nährwert pro Portion
11 kcal; 1 g EW; 0 g Fett;
2 g KH; 0,1 BE; 0 mg Chol.
Diese und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (05/2009)
