Lammrücken im Kräuterdampf mit Polenta
4 Portionen, Zubereitung ca. 40 Minuten
Zutaten
600 g Lammrücken (ohne Knochen, zugeputzt), 1 EL Senf, 2 EL Olivenöl, Je 5 Thymian-, Salbei- und Rosmarinzweige
Dämpf-Fond:
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Karotte, 200 ml Rotwein, 100 ml roter Portwein
Salz, Pfeffer,
frische Kräuter für die Garnitur
1
Für den Fond Zwiebeln, Knoblauch und Karotte schälen und in Stücke schneiden, mit Port- und Rotwein aufkochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ziehen lassen.
2
Fleisch salzen, pfeffern, mit Senf einstreichen, im Olivenöl beidseitig anbraten und aus der Pfanne nehmen.
3
Dämpfeinsatz in den Topf stellen, Kräuter und Fleisch darauflegen. Topf zudecken, Fleisch bei mäßiger Hitze ca. 8 Minuten dämpfen.
4
Fleisch kurz rasten lassen, den Dämpf-Fond noch etwas einkochen. Mit Fleisch und Sellerie-Polenta servieren.
Nährwert pro Portion
527 kcal; 38 g EW; 29 g Fett;
15 g KH; 1 BE; 114 mg Chol.
Sellerie-Polenta
4 Portionen, Zubereitung ca. 35 Minuten
Zutaten
250 g Knollensellerie, 100 ml Milch, 100 ml Obers, 500 ml Gemüsesuppe, 150 g Instant Polenta
Salz, Pfeffer, Muskat
Sellerie schälen, grob raspeln, in Milch und Obers weich dünsten, grob zerdrücken. Suppe aufkochen, Polenta einrieseln lassen, unter Rühren 2 Minuten köcheln, Sellerie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Nährwert pro Portion
238 kcal; 6 g EW; 9 g Fett;
89 g KH; 2,6 BE; 26 mg Chol.
Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (03/2009)
