Marokkanischer Kichererbsensalat
4 Portionen, Zubereitung ca. 40 Minuten
Zutaten
250 g Kichererbsen (Dose), 1 Karotte, 1 kleiner Karfiol, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 1 kleiner Radicchio, 1 Bio-Zitrone, ½ TL Cumin Kreuzkümmel), 1 EL weißer Balsamico, 1 EL gerösteter Sesam
Salz, Pfeffer, Olivenöl
1
Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Karotte schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Karfiol in Röschen teilen. Petersilie abzupfen und schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Radicchio putzen und in Blätter teilen.
2
Ca. 250 ml Salzwasser mit 1 Stück Zitronenschale aufkochen. Karotte zugeben, zudecken und ca.
2 Minuten kochen. Karfiol zugeben, zugedeckt köcheln bis er bissfest ist (ca. 6 Minuten). Gemüse abseihen, Kochwasser auffangen. Gemüse mit 2 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl vermischen und abkühlen lassen.
3
Kochwasser zurück in den Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Eingekochten Fond mit dem Gemüse vermischen.
4
In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch darin einen Moment unter Rühren anrösten. Kreuzkümmel und Kichererbsen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einen Moment unter Rühren braten. Mit Balsamico ablöschen und kurz erhitzen. Kichererbsen, Karotte und Karfiol untermischen.
5
Salat durchziehen lassen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie untermischen. Salat mit Radicchio anrichten und mit Sesam bestreut servieren.
Nährwert pro Portion
174 kcal; 7 g EW; 10 g Fett;
13 g KH; 1 BE; 0 mg Chol.
Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (03/2009)
