Marokko: Salate abwechslungsreich mariniert

Orangen-Salat
4 Portionen, Zubereitung ca. 30 Min.

Zutaten
5 saftige Orangen, 12 schwarze Oliven, 4 Zweige Petersilie, 1/4 TL Cumin (Kreuzkümmel)

1 Vier Orangen schälen. Über einer Schüssel die Spalten zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft auffangen. Orangenspalten in Stücke schneiden.
2 Übrige Orange auspressen. Oliven entkernen und würfeln. Petersilie fein schneiden. Orangen, Orangensaft, Oliven, Petersilie und Cumin vermischen.

Nährwert pro Portion
98 kcal; 2 g EW; 2 g Fett;
16 g KH; 1,3 BE; 0 mg Chol.

Salat mit Minze
4 Portionen, Zubereitung ca. 30 Min.

Zutaten
1 Gurke, 3 Paradeiser, 2 Jungzwiebeln, 4 Zweige Minze, 2 EL Olivenöl , 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer

1 Gurke schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen. Gurke in kleine Würfel schneiden.
2 Paradeiser überbrühen, abtropfen lassen, abziehen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Minze fein schneiden.
3 Gurke, Jungzwiebeln, Minze, Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Salat etwas durchziehen lassen. Paradeiser kurz vor dem Essen untermischen.

Nährwert pro Portion
86 kcal; 2 g EW; 5 g Fett;
7 g KH; 0,5 BE; 0 mg Chol.

Karotten-Salat
4 Portionen, Zubereitung ca. 50 Min.

Zutaten
500 g Karotten, 3 Knoblauchzehen, 3 Zweige Petersilie, 1 TL Paprika (edelsüß), 1 TL brauner Zucker, 1/2 EL Weißweinessig, 1 EL Zitronensaft, Salz, Fenchelsamen, Petersilie

1 Karotten und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie fein schneiden. Karotten, Knoblauch, Paprika, Zucker und 70 ml Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, zudecken und bei milder Hitze ca. 15 Minuten garen.
2 Essig und Zitronensaft untermischen. Karotten 2 Minuten köcheln, vom Herd nehmen und salzen. Salat abkühlen lassen, mit Petersilie und Fenchel bestreuen.

Nährwert pro Portion
46 kcal; 1 g EW; 0 g Fett;
9 g KH; 0,8 BE; 0 mg Chol.

Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (07/2008)