Nicht verpassen eine tolle herbstliche Vorspeise
4 Portionen, Zubereitung ca. 25 Minuten, zum Kühlen ca. 2 Stunden
Zutaten
400 g Hühnerleber (geputzt), 2 Blatt Gelatine, 1 Zwiebel, 3 EL Butter, 250 ml Schlagobers
Portwein-Kirschen:
125 ml Portwein, 1 EL Butter, 1 EL Trüffelöl, 300 g Kompott-Sauerkirschen (gut abgetropft)
Garnitur:
12 Walnusskerne, Meersalz, Pfeffer, Majoran, Petersilie
1
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und klein schneiden. Leber und Zwiebel in der Butter unter öfterem Rühren 30 Sekunden scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Majoran würzen.
2
Mischung fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Gelatine ausdrücken und in der noch warmen Masse auflösen. Mousse abkühlen lassen. Obers cremig aufschlagen und unterheben. Mousse mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 2 Stunden kühl stellen.
3
Für die Kirschen Portwein auf die Hälfte einkochen,
Butter und Öl zugeben und mixen. Kirschen unterrühren, salzen und pfeffern.
4
Aus dem Mousse Nockerln ausstechen und mit Kirschen, Nüssen und Petersilie garniert servieren.
Nährwert pro Portion
619 kcal; 24 g EW; 42 g Fett;
27 g KH; 1,9 BE; 644 mg Chol.
Diese und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (11/2008)
