Noch bis Ende Dezember dauert sie die Wildsaison!
4 Portionen, Zubereitung ca. 1 Stunde
Zutaten
600 g Rehkeule (zugeputzt), 250 g Wurzelgemüse (Sellerie, Karotte, Petersilwurzel), 1 Zwiebel, 20 ml Öl , 1 EL Paradeismark, 200 ml Rotwein
Garnitur:
8 Scheiben Bauchspeck, Salz, Pfefferkörner, Wacholder, Lorbeerblatt
1
Rehfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Wurzelgemüse und Zwiebel grob zerkleinern. Fleisch in einem Kochtopf bei starker Hitze im Öl anrösten. Wurzelgemüse und Zwiebel zugeben und kochen, bis der entstandene Saft verdunstet ist.
2
Paradeismark einrühren, kurz mitrösten. Lorbeerblatt, je 23 angedrückte Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben. Mit Rotwein ablöschen und kochen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Sofort mit Wasser auffüllen, das Fleisch soll knapp bedeckt sein. Ca. 20 Minuten köcheln.
3
Fleisch aus der Sauce nehmen, Lorbeerblatt entfernen. Sauce durch ein Sieb passieren und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz ziehen lassen.
4
Speckscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen und gemeinsam mit dem Trauben-Auflauf im Backrohr knusprig backen.
Nährwert pro Portion
287 kcal; 34 g EW; 10 g Fett;
6 g KH; 0,2 BE; 105 Chol.
Trauben-Auflauf
4 Portionen, Zubereitung ca. 35 Minuten
5 große Scheiben Toastbrot, 2 Eier, 350 g kleine Weintrauben (kernlos), 80 g Haselnüsse , Butter, Brösel
Rohr auf 180°C vorheizen. Toast würfelig schneiden, Eier verschlagen, mit Trauben, Brot und Nüssen vermischen, kurz ziehen lassen. Auflaufformen (Inhalt ca. 150 ml) mit Butter ausstreichen, mit Bröseln ausstreuen. Masse einfüllen und im Rohr ca. 20 Minuten backen.
Nährwert pro Portion
458 kcal; 13 g EW; 23 g Fett;
49 g KH; 4 BE; 131 mg Chol.
Diese und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (11/2008)
