Pizza, Pizza und die wird aus Einkorn gemacht
4 Portionen, Zubereitung ca. 20 Minuten, Backzeit jeweils ca. 20 Minuten, zum Rasten ca. 45 Minuten
Zutaten
Pizzateig (siehe Rezept unten)
Belag:
700 g bunte Paradeiser, 1 Bund kleinblättriges Basilikum (abgezupft), 300 g Bergkäse (grob gerieben), Salz, Pfeffer, Mehl, Olivenöl
1
Teig vierteln und auf einem bemehlten Nudelbrett zu Laibchen formen, mit Öl bestreichen, zudecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten rasten lassen.
2
Rohr auf 180°C vorheizen. Paradeiser in Spalten schneiden, in eine Pfanne legen, mit Öl beträufeln, mit Basilikum bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten garen. Paradeiser aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
3
Rohr auf 200°C vorheizen. Teig auf Backpapier legen und mit dem bemehlten Nudelwalker zu ca. 4 mm dicken Scheiben ausrollen. Paradeiser darauf verteilen, salzen, pfeffern, mit etwas Öl beträufeln, mit Käse und Basilikum bestreuen.
4
Je 2 Pizzen auf ein Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) nacheinander backen (je ca. 20 Minuten). Bei Umluft kann man die Pizzen auf einmal backen.
Nährwert pro Portion
899 kcal; 38 g EW; 45 g Fett;
85 g KH; 6,8 BE; 61 mg Chol.
Pizzateig Grundteig
Zubereitung ca. 20 Min., zum Rasten ca. 30 Min.
500 g Einkorn-Vollmehl , 20 g Germ (½ Pkg.), 330 ml Wasser (lauwarm), 10 g Steinsalz, ½ Bund Basilikum (fein geschnitten), 20 ml Olivenöl, Mehl
1
Für das Dampfl ca. 50 g vom Mehl, die zerbröselte Germ und 125 ml vom Wasser mit dem Schneebesen verrühren, mit einem Tuch zudecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis die Mischung anfängt Blasen zu bilden (ca.
30 Minuten).
2
Ca. 400 g vom Mehl mit Salz und Basilikum in einer Rührschüssel vermischen, Öl zugießen und untermischen (Küchenmaschine Stufe 1).
3
Dampfl und restliches Wasser zugeben. Mit der Küchenmaschine rühren, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel löst. Bei Bedarf restliches Mehl (50 g) oder noch ein wenig warmes Wasser zugeben.
Nährwert gesamt
1.847 kcal; 64 g EW; 32 g Fett;
320 g KH; 27 BE; 0 mg Chol.
Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (10/2008)
