Pochiertes Kalbsfilet mit Sommergemüse

4 Portionen, Zubereitung ca. 50 Minuten

Zutaten
700 g Kalbsfilet, 250 ml Gemüsesuppe, 250 ml Weißwein, 125 ml Wermut (Noilly Prat), 4 Pfefferkörner, 1 kl. Stück Zimtrinde, 2 EL Thymian (gehackt)
Salz, Pfeffer

1 Filet zuputzen und in 4 gleich lange Stücke schneiden. Suppe, Wein und Wermut mit Pfefferkörnern, Zimt, Thymian und wenig Salz aufkochen.
2 Filet einlegen, Hitze reduzieren, Filet 20 Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen.
3 Filet aus der Suppe heben und jedes Stück in 3 Scheiben schneiden. Kalbsfilet mit Sommergemüse und Erdäpfelpuffern anrichten.

Nährwert pro Portion
286 kcal; 36 g EW; 9 g Fett;
21 g KH; 1,8 BE; 83 mg Chol.

Erdäpfelpuffer
4 Portionen, Zubereitung 25 Minuten

Zutaten
400 g speckige Erdäpfel, 1 mittleres Ei, 2 EL Sauerrahm, 2 EL Petersilie (gehackt), 2 EL Speisestärke, 2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer

1 Erdäpfel schälen, grob raspeln und ausdrücken. Mit Ei, Rahm, Salz, Pfeffer, Petersilie und Stärke vermischen.
2 Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Masse in 8 Portionen hineinsetzen, flach drücken und ca. 6 Minuten braten, nach halber Garzeit wenden. Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Nährwert pro Portion
182 kcal; 5 g EW; 9 g Fett;
21 g KH; 1,8 BE; 83 mg Chol.

Sommergemüse
4 Portionen, Zubereitung 25 Min.

Zutaten
200 g Kohlrabi, 1 kl. rote Zwiebel, 4 kleine Radieschen, 100 g Feldgurken, 50 g Erbsen, 125 ml Fleisch-Kochfond, 1 EL Thymian (gehackt)
Salz, Pfeffer, Butter

1 Kohlrabi und Zwiebel schälen. Kohlrabi in 1 cm große Würfel, Zwiebel in 0,5 cm große Stücke schneiden. Radieschen putzen und in Spalten, Gurke in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2 Gemüse in 1 EL Butter anschwitzen, mit Fond aufgießen und 2 Minuten bissfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Nährwert pro Portion
62 kcal; 2 g EW; 3 g Fett;
5 g KH; 0,1 BE; 9 mg Chol.

Diese und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (07/2009)