Reste des Osterstriezels werden verwertet
8 Portionen, Zubereitung ca. 1 ½ Stunden
Zutaten
400 g Briochestriezel (altbacken), 5 mittlere Eier, 80 g weiche Butter, 50 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz, Schale von je 1 Bio-Zitrone und Bio-Orange (abgerieben), 250 g Topfen (20 % Fett), 30 g Kristallzucker
Garnitur:
4 kleine Rispen blaue Weintrauben, 3 EL Kristallzucker, Salz, Zimt, Butter,
Mandeln (gerieben)
1
Brioche in 1 cm große Würfel schneiden. Eier in Dotter und Klar trennen. Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Salz, Orangen- und Zitronenschale schaumig rühren. Dotter nach und nach unterrühren. Brioche und Topfen unterrühren. Masse ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen. Rohr auf 160°C vorheizen. Gugelhupfform (Inhalt 1,5 l) mit Butter ausstreichen und mit Mandeln ausstreuen.
2
Eiklar und Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Masse in der Form verstreichen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten backen.
3
Für die Garnitur Zucker schmelzen, Trauben darin kurz schwenken und auf Backpapier auskühlen lassen.
4
Auflauf aus der Form stürzen, in Stücke schneiden und mit Sabayon und Trauben servieren.
Nährwert pro Portion
441 kcal; 13 g EW; 23 g Fett;
46 g KH; 3,6 BE; 239 mg Chol.
Weinsabayon
8 Portionen, Zubereitung ca. 15 Min.
Zutaten
2 Dotter, 1 Ei, 125 ml Weißwein, 60 g Kristallzucker
Alle Zutaten verrühren und in einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Sabayon sofort servieren.
Nährwert pro Portion
70 kcal; 2 g EW; 2 g Fett;
8 g KH; 0,6 BE; 90 mg Chol.
Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (04/2008)
