Riesengarnelen-Risotto
4 Portionen, Zubereitung ca. 45 Minuten
Zutaten
1 kg rote Riesengarnelen, 1,5 l Gemüsesuppe, 30 g Zwiebel, 1 Schalotte, 20 g Lardo di Collonata (ungeräucherter weißer Speck; gehackt), 280 g Risottoreis (Carnaroli), 65 ml trockener Weißwein, 30 g Butter, 50 g Lardo di Collonata (gewürfelt), Zitronenthymian
Garnitur:
4 Scheiben Lardo di Collonata
Salz, Pfeffer, Olivenöl
1
Garnelen aus der Schale lösen, Kopf und Darm entfernen. Köpfe und Schalen in der Suppe ziehen lassen. 4 Garnelen in Stücke schneiden. Restliche Garnelen dämpfen.
2
Zwiebel und Schalotte schälen, klein hacken. 1 EL Öl in einer Kasserolle erhitzen, gehackten Lardo darin auslassen. Zwiebel und Schalotte zugeben und ohne Farbe kurz andünsten.
3
Reis zugeben, unter Rühren anrösten, mit Wein ablöschen. Nach und nach heiße Suppe zugießen, dabei immer wieder umrühren. Reis bissfest garen.
4
Butter, gewürfelten Lardo, zerkleinerte Garnelen, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben. Unter Rühren sämig werden lassen, bei Bedarf mit etwas Suppe cremig rühren.
5
Risotto auf Tellern anrichten, mit den gedämpften Garnelen belegen, mit je einer zu einer Rose gedrehten Speckscheibe und Thymianblättchen garnieren.
Nährwert pro Portion
680 kcal; 64 g EW; 18 g Fett;
60 g KH; 5 BE; 417 mg Chol.
Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (08/2009)
