Risotto mit knusprigem Kohl

4 Portionen, Zubereitung ca. 40 Minuten

Zutaten
300 g Risottoreis (Carnaroli), 160 g kleine Tintenfische, 100 g Kohl, 1 Schalotte, 1 l Rindsuppe (kochend heiß), 50 g Butter, 20 g Parmigiano, Reggiano (gerieben)
Reduktion (Garnitur):
50 ml brauner Fond, 10 Tropfen Aceto Balsamico
Parmesan-Grissini:
4 EL Parmigiano Reggiano (gerieben)
Salz, Olivenöl

1 Für die Grissini eine beschichtete Pfanne erhitzen, nacheinander je 1 EL Parmesan hineingeben und zerlaufen lassen. Mit einem Bratenwender vom Boden lösen und schnell zu einer Stange eindrehen.
2 Tintenfische säubern und in wenig Öl knusprig rösten. Warm stellen.
3 Braunen Fond mit Balsamico verfeinern, in einem kleinen Topf um ein Drittel einkochen lassen. Warm stellen.
4 Kohl in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne mit wenig Öl knusprig braten.
5 Schalotte schälen, fein hacken, in Butter anschwitzen. Reis zugeben und anrösten, wenig Suppe zugießen, unter Rühren zum Kochen bringen. Suppe nach und nach zugießen, Reis bissfest garen. Parmesan einrühren, mit Salz abschmecken.
6 Risotto mit Kohl und Tintenfischen anrichten, mit der Reduktion und einem Parmesan-Grissino garnieren.

Nährwert pro Portion
486 kcal; 19 g EW; 18 g Fett;
61 g KH; 5 BE; 92 mg Chol.

Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (08/2009)