Risotto mit Lachs

2 Portionen, Zubereitung ca. 30 Minuten

Zutaten
300 g Lachsfilet (ohne Haut), 3 EL Olivenöl, 2 EL Basilikum-Pesto (Fertigprodukt)
Risotto:
1 kleine Zwiebel, 1 EL Olivenöl, 20 g Butter, 200 g Risottoreis, 500 ml heiße Gemüsesuppe, 60 ml Weißwein, 1 Pkg. Tintenfischtinte, 20 g Parmesan (gerieben)
Salz, Pfeffer, Basilikum

1 Zwiebel schälen, klein schneiden und in Öl und Butter anschwitzen. Reis untermischen und kurz mitgaren. Mit der Hälfte von der Suppe aufgießen. Reis unter Rühren köcheln – wenn die Suppe eingekocht ist, nach und nach Wein und restliche Suppe zugießen. Tinte einrühren. Am Ende der Garzeit (ca. 20 Minuten) sollte das Risotto cremig sein. Parmesan einrühren.
2 Das Lachsfilet halbieren, salzen und pfeffern und im Olivenöl beidseitig braten (insgesamt ca. 2 Minuten). Risotto mit dem Lachs anrichten, mit Pesto und Basilikum garniert servieren.

Nährwert pro Portion
921 kcal; 40 g EW; 47 g Fett;
80 g KH; 6,5 BE; 84 mg Chol.

Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (07/2009)