Risotto alla Trota Forellenrisotto
6 Portionen, Zubereitung ca. 45 Minuten
Zutaten
300 g kleine Zucchini, 2 Jungzwiebeln, 350 g Forellenfilets (mit Haut; entgrätet), 60 g Butter, 300 g Risottoreis (am besten Carnaroli), 250 ml Weißwein (Soave), 1 l heiße Gemüsesuppe, 1 Peperoncino, 1 TL Zitronensaft, 3 EL Parmesan (frisch gerieben), 3 EL Petersilie (geschnitten), 6 EL Parmesan (gehobelt)
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Honig
1
Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben mit Honig bestreichen und in Olivenöl beidseitig hellbraun braten. Jungzwiebeln putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2
Forellenfilets salzen und in 4 cm breite Stücke schneiden. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen, die Forellenfilets darin beidseitig anschwitzen, dann herausnehmen.
3
Reis in den Topf geben und 10 Minuten hell anschwitzen. Jungzwiebeln zugeben und mit Wein ablöschen. Sobald er verkocht ist, einen Teil der Suppe zugießen und unter Rühren verkochen lassen. So oft wiederholen, bis die Reiskörner al dente sind und das Risotto die gewünschte Konsistenz hat. Peperoncino grob schneiden und untermischen. Restliche Butter, Zitronensaft, geriebenen Parmesan und Petersilie zugeben.
4
Risotto noch ca. 2 Minuten ziehen lassen, mit Zucchinischeiben Parmesan und Forellenfilets anrichten.
Nährwert pro Portion
393 kcal; 19 g EW; 12 g Fett;
43 g KH; 3,3 BE; 59 mg Chol.
Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (07/2009)
