Rotes Gold Safran: Und er kommt aus Österreich!
4 Portionen, Zubereitung ca. 25 Minuten
Zutaten
250 g Eier-Tagliatelle, 1 Fleischparadeiser, 1 Zucchini, 1 Zweig Basilikum
Safran-Sauce:
½ Zwiebel, 1 EL Butter, 23 Senfkörner, 200 ml Hühnersuppe, 1 Schuss Pernod, 2 Prisen Safran, 200 ml Schlagobers, Salz
1
Zwiebel schälen, hacken, in Butter hell anschwitzen. Senfkörner zugeben, mit Suppe und Pernod aufgießen und einige Minuten einkochen. Zerriebene Safranfäden und Obers
zugeben, aufkochen und am Herdrand ziehen lassen.
2
Paradeiser überbrühen, enthäuten, entkernen und würfelig schneiden. Zucchinischale mit einem Schäler in dünnen Streifen abziehen, in Salzwasser kurz überkochen, abseihen.
3
Tagliatelle in Salzwasser bissfest kochen.
4
Sauce erhitzen und fein pürieren. Nudeln abseihen, mit Sauce, Zucchinistreifen und Paradeiserwürfeln vermischen. Eventuell nochmals erhitzen, über eine Fleischgabel zu einer Rolle drehen und anrichten. Mit Basilikum garnieren.
Nährwert pro Portion
431 kcal; 10 g EW; 22 g Fett;
47 g KH; 3,5 BE; 117 g Chol.
Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (09/2008)
