Rücken vom edlen Hirschen
4 Portionen, Zubereitung ca. 50 Minuten
Zutaten
4 Hirschkalbsrückensteaks (34 cm hoch; je ca. 150 g), 2 EL Rapsöl, 2 Schalotten, 150 ml roter Portwein, 150 ml brauner Wildfond (Fertigprodukt)
4 kl. Rosmarinzweige, Salz, Pfeffer, Rapsöl
1
Rohr auf 70°C vorheizen. Steaks salzen und pfeffern. Pfanne erhitzen, Öl eingießen, Steaks darin bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 6 Minuten braten. Steaks aus der Pfanne heben und im Rohr zugedeckt warm stellen.
2
Schalotten schälen und fein schneiden. Pfanne mit dem Bratrückstand erhitzen, Schalotten darin anschwitzen und mit Portwein ablöschen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Fond zugießen, Sauce 15 Minuten köcheln und durch ein Sieb gießen.
3
Rosmarin in etwas Öl knusprig braten und abtropfen lassen. Steaks mit Sauce, Rosmarin und Kohlsprossen anrichten. Dazu passen Kroketten und Preiselbeeren.
Nährwert pro Portion
308 kcal; 32 g EW; 13 g Fett;
6 g KH; 0,4 BE; 75 mg Chol.
Kohlsprossen
4 Portionen, Zubereitung ca. 20 Minuten
Zutaten
350 g Kohlsprossen, 1 EL Butter, 1?2 kl. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Petersilie (fein geschnitten), Salz, Pfeffer
Kohlsprossen putzen, Strünke kreuzförmig einschneiden. Kohlsprossen in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in der Butter anschwitzen. Kohlsprossen und Petersilie untermischen, salzen und pfeffern.
Nährwert pro Portion
63 kcal; 4 g EW; 3 g Fett;
4 g KH; 0 BE; 9 mg Chol.
Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (02/2008)
