Salat mit Beiriedstreifen und Melone
4 Portionen, Zubereitung ca. 25 Minuten
Zutaten
250 g Beiried, 2 EL Rapsöl, ½ TL Dijonsenf, Je 250 g rote und gelbe Wassermelone, 1 Bund Löwenzahn (oder Rucola), 1 Hand voll Wildkräuter (Sauerampfer, Pimpinelle, Bohnenkraut, Perilla), 50 g Manchego oder Pecorino (gehobelt)
Dressing:
1 TL Dijonsenf, 2 TL Orangenmarmelade, 3 EL Weißweinessig, 6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1
Rohr auf 180°C vorheizen. 1 EL Rapsöl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, Beiried damit einstreichen und im übrigen Rapsöl beidseitig scharf anbraten. Pfanne ins Rohr stellen, Beiried 1012 Minuten fertig braten, anschließend in Alufolie wickeln und warm stellen.
2
Melonen schälen, in dünne Dreiecke schneiden und auf Teller legen. Löwenzahn und Wildkräuter waschen und abtropfen lassen.
3
Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und salzen.
4
Beiried quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Löwenzahn und Kräutern auf den Melonen anrichten. Mit Dressing beträufeln und mit Käsespänen bestreuen.
Nährwert pro Portion
610 kcal; 61 g EW; 34 g Fett;
15 g KH; 1 BE; 186 Chol.
Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (08/2009)
