Schokolade-Orangen Kuppel
1 Torte (12 Stücke), Zubereitung ca. 2 Std.; zum Kühlen und Auskühlen lassen ca. 10 Std.
Zutaten
50 g glattes Mehl, 100 g Speisestärke, 7 mittlere Eier, 200 g Kristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 40 g Kakao, 5 EL Sonnenblumenöl, 100 ml heißes Wasser
Fülle:
1 kg Orangen (es werden 600 g Filets benötigt), 4 Blatt Gelatine , 100 ml Orangensaft, 40 g Honig, 40 g Kristallzucker
Tränke:
300 ml Orangensaft, 50 ml Orangenlikör
Schokoglasur und Garnitur:
60 ml Schlagobers, 70 g Bitterschokolade (klein gehackt), 150 g Orangenmarmelade (passiert), 50 g Aranzini, Salz, Butter, Mehl
1
Rohr auf 170°C vorheizen. Backform (Ø 24 cm; Inhalt 2,5 l) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
2
Mehl mit Stärke versieben. Eier mit Zucker, Vanillezucker und 1 kleinen Prise Salz schaumig rühren (Küchenmaschine 10, Handmixer 15 Minuten). Kakao, Öl und Wasser glatt rühren und in die Eimasse mengen. Mehlmischung unterheben. Masse in die Form füllen, verstreichen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten backen. Kuchen aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
3
Für die Fülle Orangen schälen, Spalten zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft auffangen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangensaft, Honig und Zucker kurz köcheln. Vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Saft abkühlen lassen, Filets untermischen.
4
Form kalt ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Kuchen horizontal durchschneiden und einen Boden in die Form legen.
5
Für die Tränke Saft und Likör verrühren, Kuchen in der Form damit tränken. Fülle darauf verteilen, zweiten Boden darauf legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 4 Stunden kühl stellen.
6
Für die Glasur Schokolade mit Obers über Dampf schmelzen. Torte aus der Form stürzen, Folie abziehen. Marmelade erhitzen, Torte damit einstreichen. Glasur über die Torte gießen und gleichmäßig verstreichen. Torte mit Aranzini garnieren und zum Festwerden der Glasur kühl stellen.
Nährwert pro Stück
384 kcal; 7 g EW; 12 g Fett;
60 g KH; 4,7 BE; 135 mg Chol.
Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (03/2008)
