Schweinsmedaillons in Morchel-Sherry-Sauce
4 Portionen, Zubereitung ca. 1 Stunde
Zutaten
8 Schweinsmedaillons (je ca. 60 g), 1 EL Öl, 1 EL Butter, 1 Stück grüner Lauch (ca. 10 cm), 350 g Pappardelle (breite italienische Bandnudeln)
Rosa-Pfeffer-Butter:
150 g Butter (zimmerwarm), 1 EL Rosa Beeren, Salz, Pfefferkörner
1
Für die Pfefferbutter Butter mit dem Handmixer hell aufschlagen.
Rosa Beeren im Mörser zerstoßen und unterrühren. Pfefferbutter salzen, als Streifen auf Backpapier auftragen, zu einer Rolle (Ø ca. 2 cm) formen, einwickeln und tiefkühlen.
2
Medaillons in heißem Öl beidseitig scharf anbraten, Butter zugeben, bei mittlerer Hitze fertig braten (23 Minuten) und zugedeckt
warm stellen. Lauch längs halbieren und quer in 12 cm breite Schiffchen schneiden. Im Bratensatz kurz anschwitzen.
3
Pappardelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen, kurz abtropfen
lassen und auf den Tellern verteilen.
4
Pfefferbutter in Scheiben schneiden und auf die Medaillons
legen. Fleisch mit Sauce und Lauchstücken anrichten und mit gestoßenen Pfefferkörnern bestreuen.
Nährwert pro Portion
921 kcal; 41 g EW; 55 g Fett;
65 g KH; 5,1 BE; 299 mg Chol.
Sauce vor den Medaillons zubereiten!
MORCHEL-SHERRY-SAUCE
4 Portionen, Zubereitung ca. 30 Minuten, zum Einweichen ca. 30 Minuten
Zutaten
20 g getrocknete Morcheln, 2 Schalotten, 1 kl. Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 4 EL trockener Sherry (gute Qualität), 150 ml Gemüsesuppe, 150 ml Obers, Salz, Pfeffer
1
Morcheln ca. 30 Minuten in 250 ml Wasser ziehen lassen.
2
Morcheln sorgfältig unter kaltem Wasser spülen. 23 EL Einweichwasser durch ein Teesieb gießen und aufheben.
3
Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden und im Öl
glasig anschwitzen. Morcheln zugeben und 2 Minuten mitsautieren.
Mit Sherry und dem Einweichwasser ablöschen, Suppe zugießen. Auf die Hälfte einkochen. Obers einrühren. Sauce cremig einkochen, salzen und pfeffern.
Nährwert pro Portion
134 kcal; 2 g EW; 12 g Fett;
3 g KH; 0,1 BE; 34 mg Chol.
Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (12/2007)
