Tipp: Zart gedünstetes Schulterscherzel
4 Portionen, Zubereitung ca. 90 Minuten
Zutaten
1,2 kg Rinds-Schulterscherzel, 2 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner
Garnitur und Sauce:
4 Karotten, 1 Zwiebel, 150 g Lauch, 1 EL Tomatenmark, 750 ml Rotwein, 60 ml Balsamico, 1 EL kalte Butter, Salz, Olivenöl
1
Karotten und Zwiebel schälen. Karotten und Lauch in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in 1 cm große Stücke schneiden.
2
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Gemüse zugeben und unter Rühren anrösten. Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten. Wein, Balsamico und 250 ml Wasser zugießen, aufkochen. Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Fleisch darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 ¼ Stunden dünsten; Fleisch öfter wenden.
3
Fleisch und Gemüse herausheben. Sauce auf ca. 300 ml einkochen. Sauce durch Einrühren der kalten Butter binden und nicht mehr kochen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce, Gemüse und Erbsenpüree anrichten.
Nährwert pro Portion
648 kcal; 63 g EW; 27 g Fett;
10 g KH; 0,4 BE; 198 mg Chol.
Erbsenpüree
4 Portionen, Zubereitung ca. 12 Min.
Zutaten
400 g TK-Erbsen, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
Erbsen in Salzwasser weich kochen.
Abschrecken und abtropfen lassen. Erbsen mit 3 EL vom Kochwasser
und der Butter vermischen, fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen.
Nährwert pro Portion
119 kcal; 4 g EW; 6 g Fett;
10 g KH; 0,9 BE; 18 mg Chol.
Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (05/2008)
