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Vorspeise

Ravioli mit Steinpilzfülle und Trüffelöl

4 Portionen, Zubereitung ca. 1 1/2 Stunden, zum Rasten ca. 1 Stunde

4 EL Trüffelöl

Pastateig:
250 g glattes Mehl
2 mittlere Eier
1 EL Olivenöl
1 Prise Meersalz

Fülle:
80 g Steinpilze (getrocknet)
150 ml heißes Wasser
250 g Ricotta
1 EL Schnittlauchröllchen
Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)
60 g Parmesan (gerieben)
Mehl, Meersalz, Pfeffer

Für den Teig Mehl, Eier, Öl und Salz glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen.
Für die Fülle getrocknete Pilze im Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Pilze ausdrücken und klein schneiden.
Ricotta, Schnittlauch, Zitronenschale, Parmesan und Pilze verrühren. Fülle mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche halbieren und mit Hilfe einer Nudelmaschine jede Hälfte zu einer dünnen Teigbahn ausrollen.
Mit einem Ausstecher gezackte Ravioli (Ø ca. 6 cm) ausstechen. Die Hälfte der Scheiben mit einem Teelöffel der Ricottamischung füllen. Rand mit etwas Wasser bestreichen und die übrigen Teigscheiben darauf legen und gut andrücken. Achten Sie darauf, beim Andrücken die Luft aus den Ravioli zu drücken.
Reichlich Salzwasser aufkochen, Ravioli einlegen und ca. 3 Minuten köcheln. Herausnehmen und abtropfen lassen. Ravioli auf Tellern anrichten und mit Trüffelöl beträufeln. Mit Kräutern garnieren.

Hauptspeise

Kürbisrisotto

4 Portionen, Zubereitung ca. 40 Minuten

400 g Kürbis (Butternuss, Hokkaido)
1 Schalotte
1 EL Butter
200 g Risottoreis
50 ml Weißwein
500 ml Gemüsesuppe
100 g Mascarpone
100 g Parmesan
Meersalz, Pfeffer

Kürbis evtl. schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte schälen und klein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten darin anschwitzen. Kürbis unterrühren. Mit Weißwein ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Suppe aufgießen. Risotto unter Rühren ca. 20 Minute köcheln lassen. Mascarpone und Parmesan untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto mit Kräutern oder Rucola und Parmesanhobeln garniert servieren.

Dessert

Powidltascherl mit Karamellsauce

4 Portionen, Zubereitung ca. 1 1/2 Stunden

500 g mehlige Erdäpfel
100 g glattes Mehl
30 g Grieß
1 mittleres Ei
20 g weiche Butter
150 g Powidl

Zum Wälzen:
100 g Butter
2 EL Staubzucker
130 g Brösel
1 TL Zimt

Karamellsauce:
160 ml Schlagobers
220 g Kristallzucker
100 g Butter
Mehl

Für das Karamell Obers in einem Topf erwärmen. Währenddessen Zucker in einer Pfanne schmelzen. Butter einrühren. Obers zugießen und glatt rühren. Karamell einmal aufkochen und vom Herd nehmen.
Für den Teig Erdäpfel schälen und weich kochen. Erdäpfel noch heiß durch eine Presse drücken. Erdäpfel, Mehl, Grieß, Ei und Butter vermischen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 12 Scheiben (Ø ca. 10 cm) ausstechen. Jede Teigscheibe mit einem gehäuften Teelöffel Powidl füllen. Teig über den Powidl einschlagen und die Ränder vorsichtig zusammendrücken.
Salzwasser aufkochen, Tascherl einlegen, Hitze reduzieren, Tascherl ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Butter in einer Pfanne aufschäumen. Zucker, Brösel und Zimt zugeben und ca. 4 Minuten rösten. Tascherl mit einem Siebschöpfer herausnehmen und in den Bröseln wälzen.

Powidltascherln auf Tellern anrichten, mit Bröseln bestreuen und mit der Karamellsauce beträufeln.

Weitere Details unter www.kenwoodaustria.at

In Kooperation mit Kenwood