Auf der Alm da gibts ka Sünd. Aber einen
ganz besonderen Käse. Eine Alm-Genuss-Story.
© Bild: Dieter Brasch
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Wie der Steirerkas entsteht
anschließend wird sie gesalzen (manche geben auch Pfeffer dazu) und in die hölzerne Käseform, die Kaskoa, gepresst, wo sie ein, zwei Tage bleibt. Der so entstandene zylindrische Kasstock wiegt rund 3 Kilo. Bevor er in den kühlen, feuchten Keller zum Reifen kommt, muss er gut abtrocknen, damit sich kein unliebsamer Oberflächenschimmel bildet.