Ferienstimmung am Attersee: Entspannen und Genießen im Salzkammergut.
© Bild: Michael Markl
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Rezept. Fortsetzung
Safranfond: 3 kleine Schalotten (fein gewürfelt),
100 g Lauch (nur Weißes; fein gewürfelt), 20 g Staudensellerie (fein gewürfelt), 1 Prise Safran,
100 g kalte Butter
Noilly Prat (weißer Wermuth), Weißwein
Schalotten, Lauch und Staudensellerie in Butter anschwitzen, Safran und die Gräten dazubeben, mit Noilly Prat und Wein ablöschen, mit kaltem Wasser aufgießen; ca. ½ Stunde köcheln lassen; immer wieder abschäumen. Fond abseihen und einreduzieren; vor dem Anrichten mit restlicher Butter montieren.
Lauchbutter: Grünes vom Lauch (ca. 120 g), 80 ml Geflügelfond, Ca. 50 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
Lauchgrün klein schneiden, blanchieren und mit Fond in einer Moulinette mixen, fein passieren, würzen und mit etwas Butter abbinden.