Fisch und Öl aus dem Alpe-Adria Gebiet: Die Gegend rund um Triest bietet Genuss pur
© Bild: GUSTO/Brasch
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Il carso, il mare
Etwas außerhalb der Stadt, auf einem Hügel, versteckt zwischen Wohnhäusern, finden wir das Restaurant Scabar. In der Küche herrscht rege Betriebsamkeit, die Küchenchefin ist energiegeladen und wir augenblicklich mitten im Geschehen. Schnell ist das Tartar vom Thunfisch fertig: Fisch pur, ohne jegliche Gewürze, dazu Melanzani-Chutney, minimalistisch gewürzt, eine Wucht zum total naturbelassenen Fisch. Ein beeindruckender Mut zur Schlichtheit, resultierend aus der Sicherheit im Umgang mit Aromen und dem Vertrauen in die Produkte.