Jüdische Küche in Wien. Mit GUSTO unterwegs im Zweiten.
© Bild: Dieter Brasch
/
Was Gott erlaubt und nicht erlaubt hat
Das Rindfleisch bezieht Berl Ainhorn aus dem südlichen Niederösterreich. Die Tiere werden unter Beisein eines Rabbiners geschächtet. Koscher sind nur wiederkäuende Tiere mit gespaltenen Hufen, womit Schwein und Pferd nicht infrage kommen. Die strengen Regeln der aschrut, der jüdischen Speisegesetzte, verbieten auch Fische ohne Schuppen und Flossen. Zudem darf Fleisch nicht mit Milch- und Milchprodukten kombiniert werden.