Schinken, Braten, Salami. Im Friaul liebt man die Gans in allen ihren Facetten.
© Bild: Ferdinand Neumüller
/
Pestat di Faganga
Für das Pestàt werden Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Lauch klein gehackt und mit der gleichen Menge zerkleinertem Lardo gemischt, gewürzt wird mit Rosmarin, Salbei, Petersilie, Salz, Pfeffer, Piment und wenig Zimt. Wir wären nicht im Friaul, wenn das Ganze jetzt nicht in eine Wursthaut käme. Ist das geschehen, wandert die Gemüsesalami in die Kühlkammer, wo sie bis zu einem Jahr abhängt.