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Am Bodensee

Ein paar der Rheinanken, die Franz Blum am Morgen aus dem See geholt hat, begegnen uns zu Mittag wieder – in einem knusprigen Kleid aus gehobelten Erdäpfel- und Selleriescheiben. Auf zartem Blattspinat serviert Küchenchef Stefan Eberhard vom Restaurant „bühnedrei“ im Festspielhaus die Köstlichkeit. Vorab gibt’s noch ein Tatar vom geräucherten Felchen – vom Leiter des Fischereizentrums Hard und Hobbykoch Dr. Benno Wagner zubereitet. Drängt sich die Frage auf, ob’s denn nicht auch regionalen Wein dazu gibt?