Erdäpfelsalat mit Kürbiskernöl und Vogerlsalat

Zutaten für 4 Portionen:

• 600 g mehlig kochende oder überwiegend festkochende Erdäpfel
• 200 ml Gemüsesuppe
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Senf
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Zucker
• 5 EL Apfelessig
• 4 EL Öl
• 4 EL Kürbiskernöl
• 100 g Vogerlsalat
• 80 g Kürbiskerne

Zeitaufwand

Arbeitszeit: ca. 20 Min.

Zubereitung

1. Für den Salat die Erdäpfel mit Schale und etwas Salz bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten kochen.
2. In einer flachen Pfanne ohne Öl die Kürbiskerne anrösten. Dazu die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze hin und wieder durchrütteln, damit sie nicht anbrennen. Nach dem Anrösten die Kürbiskerne mit etwas Salz abschmecken und mit einer Prise Zucker karamellisieren. Die fertig gerösteten Kürbiskerne bis zum Anrichten beiseitelegen.
3. In einem Topf oder einer Pfanne 2 kleingehackte Zwiebeln glasig anbraten und mit etwas Suppe ablöschen. Anschließend die noch heißen Erdäpfel schälen und in ca. 3-4 Millimeter breite Scheiben schneiden. In einer Schüssel auf die noch warmen Erdäpfel die restliche noch heiße Gemüsesuppe geben. In die Schüssel mit den Erdäpfeln und der Suppe jetzt die angebratenen Zwiebeln und 3 EL Senf hinzugeben. Alles zusammen noch warm umrühren. Bei dieser Art von Erdäpfelsalat ist das Endprodukt ein wenig matschig. Wer das nicht so mag, sollte anstatt den überwiegend mehlig kochenden Erdäpfeln lieber überwiegend festkochende Erdäpfel und nur die Hälfte der Suppe verwenden.
4. Noch ca. 5 EL Apfelessig, eine Prise Salz, etwas Zucker und ein bisschen Pfeffer zu dem Salat geben. Zum Schluss noch einen Schuss Kürbiskernöl hinzufügen. Den fertigen Erdäpfelsalat ca. 15 Minuten stehen lassen, bis er kalt geworden ist und ein bisschen durchziehen konnte. Unter den kalten Erdäpfelsalat den Vogerlsalat heben. Auf den fertigen Salat jetzt noch ein paar geröstete Kürbiskerne streuen und als Dekoration ein paar Tropfen Kürbiskernöl aufträufeln.
5. Dazu schmeckt besonders gut eine scharf angebratene Bratwurst und ein bisschen Senf.